Alimentación y sostenibilidad: ¡pongamos más vegetales en el plato!
Desde hace años, sabemos que la alimentación no solo tiene que ser saludable, sino también sostenible. La elección de los alimentos que ponemos en nuestro plato, además de tener un impacto en nuestra salud, también lo tiene en la del planeta.
Las instituciones y expertos científicos llevan años estudiando, alertando y proponiendo medidas que contribuyan, por un lado, a minimizar el impacto que los sistemas alimentarios tienen sobre el cambio climático y la pérdida de recursos naturales y biodiversidad, y, del otro, a la creciente epidemia de enfermedades crónicas no transmisibles, como la obesidad o la diabetes.
Hay un principio claro en el que los expertos coinciden, desde la Comisión EAT-Lancet a la Organización Mundial de la Salud: es necesario adoptar dietas con mayor protagonismo de alimentos de origen vegetal, y reducir los alimentos de origen animal, con especial foco en la carne. En España, las últimas guías alimentarias ya incorporan la sostenibilidad como eje fundamental de las “Recomendaciones dietéticas sostenibles y de actividad física” publicadas en 2022 por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
Pero no solo los expertos son conscientes de este reto. La sociedad, cada vez, conoce más la importancia para el medioambiente de sus elecciones alimentarias, y así lo reflejan los resultados de las últimas ediciones del Observatorio Nestlé de Hábitos Nutricionales y Estilo de Vida de las Familias. Más de la mitad de los españoles (56%) se preocupa por elegir aquellos alimentos que sean más respetuosos con el planeta. Respecto a la reducción del consumo de carne, el 25% de las personas que la incluía en la comida del mediodía de forma frecuente, actualmente la evita y busca otras opciones.
En este contexto, en el que cada vez más personas adoptan o transicionan hacia dietas basadas en plantas (dietas plant-based), se ha desarrollado Veggie Plato Nestlé, una evolución del conocido Nutriplato. En esta ocasión, Veggie Plato Nestlé está pensado para adultos sanos que buscan incorporar más alimentos de origen vegetal en sus comidas y cenas. Esta herramienta de educación nutricional muestra las proporciones óptimas en las que deben estar presentes cada uno de los grupos de alimentos, y cómo combinarlos para lograr un buen equilibrio nutricional.
En el caso de querer cambiar a una dieta vegana o vegetariana, es recomendable pedir asesoramiento nutricional a un dietista-nutricionista.
Veggie Plato Nestlé, inspirado al igual que Nutriplato en el Plato de Harvard, muestra un plato de tamaño real dividido en tres partes diferenciadas por colores:
- La mitad del plato, de color verde, marca que el 50% del plato debe estar ocupado por verduras y hortalizas. De esta manera, se cubren las 2 raciones diarias mínimas de este grupo de alimentos. Se incluye también información sobre la ración, y a qué equivale con medidas caseras.
- El cuarto superior, en color naranja, muestra la proporción que corresponde a alimentos que proporcionan proteínas. En este grupo, las protagonistas son las legumbres y sus derivados, como el tofu, pero también los frutos secos y las semillas. Se incluye también los huevos, como opción de alimento proteico de origen animal, para aquellas personas que quieran incorporarlos en su dieta (excluidos en la dieta vegana).
- El cuarto restante, de color amarillo, corresponde a los cereales integrales y sus derivados, y los tubérculos, como patatas o boniatos. En este grupo de alimentos, fuente de hidratos de carbono, se señala que las raciones deben adaptarse al nivel de actividad física.
Aunque Veggie Plato Nestlé muestra las proporciones entre los grupos de alimentos en un único plato, esto no significa que las comidas y las cenas deban servirse siempre como plato único. Las recomendaciones pueden llevarse a cabo con un primer y un segundo plato, siempre que las proporciones y la presencia de cada grupo de alimentos se mantengan.
Veggie Plato Nestlé incluye también una guía con indicaciones y consejos para una alimentación vegetariana saludable, que incorporen o no algún alimento de origen animal, como huevos y/o lácteos.
Especialmente, se remarca la importancia de asegurar la dosis suficiente de vitamina B12, adaptada a las necesidades de cada grupo de edad y situación fisiológica, a través de complementos alimenticios, ya que la inclusión de alimentos fortificados, huevos o lácteos no suele cubrir los requerimientos de esta vitamina en personas que siguen una dieta vegetariana.
Se recomienda a aquellas personas que quieran adoptar una dieta vegana o vegetariana que busquen el asesoramiento nutricional de un dietista-nutricionista.
¿Cómo usar Veggie Plato Nestlé en consulta?
Veggie Plato Nestlé está dirigido a la población en general, por lo que tanto los mensajes, el diseño y el lenguaje utilizado son sencillos y fácilmente comprensibles. Los profesionales de la salud encontrarán en él una herramienta visual, fácil y atractiva, para explicar cómo debería ser un plato vegetariano saludable, tanto en la consulta como en actividades de educación nutricional.
Puede ser útil tanto para personas que ya siguen una alimentación basada en vegetales, como para personas que están reduciendo su consumo de alimentos de origen animal y buscan adoptar lo que se conoce como una dieta flexitariana.
Tanto el plato como la guía pueden descargarse en la web de Alimentación Sostenible, e imprimirse si se desea. Adicionalmente, se ha creado una colección de recetas para poner en práctica los principios de Veggie Plato Nestlé, que puede consultarse en Nestlé Cocina.
